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Caramel Beurre salé et beurre clarifié de Laurence

Caramel de Laurence


Caramel beurre salé.

Ingrédients :
— 160 gr de sucre blond de canne bio
— 80 gr de beurre salé ou doux avec un peu de sel
— 200 gr de crème fraîche liquide

Dans une casserole, faire chauffer à blanc le sucre jusqu’à ce qu’il fonde couleur marron clair.
Hors du feu, verser d’un seul coup crème fraîche et beurre en morceaux dans la casserole.
Tout se fige, pas de panique, continuer à remuer sur feu doux, jusqu’à la fonte des cristaux de caramel.
Mettre en pot, et mettre au frais une fois le caramel refroidi.


Le beurre clarifié présente un avantage, et non des moindres en ces temps d’intolérances alimentaires. Il est bien plus digeste pour les intolérants au lactose. Puisque le processus de fabrication implique l’élimination des solides et des impuretés du lait, il peut devenir une alternative au beurre classique et son goût de noisette ne vous laissera pas indifférent.

Le beurre clarifié, équivalent du ghee indien, a la particularité de mieux se conserver, de ne pas s’altérer et de supporter une température de cuisson jusqu’à 180°C. Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un récipient fermé.

En ayurveda, le ghee est estimé pour ses vertus régénérantes, nutritives et nettoyantes. Rééquilibrant, il facilite le processus digestif. Riche en antioxydants phénoliques, il est également recommandé pour éliminer les toxines et renforcer le système immunitaire.

Cette cuisine est un monde dont la cheminée est un soleil.
Victor Hugo